Gastronomía: sensaciones del paladar / Gastronomy: taste sensations

El periodista gastronómico, Marco Buzzer, dió algunas recomendaciones de lecturas, blogs y chefs que marcan tendencia en la cocina para los alumnos del Máster de Periodismo de Viajes de la UAB de la edición 2013.

Lecturas recomendadas por Buzzer

  • Apto para Chefs avanzados: “The Modernist Cusine. The Art and Science of cooking” de Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime. Habla de tiempos de cocción de los alimentos entre otras cosas.
  • Para conocer la historia de la cocina francesa: “Grand livre de cousine” de Alain Ducasse. Ed. Alain Ducasse, 2006.
  • Uno español: ” Un día en el Bulli” de Ferrán Adrià. Ed. Phaidon.

http://youtu.be/xuSqdro3ALU

 

  • Uno italiano: ” Grande enciclopedia illustrata della gastronomía” de Marco Guarnaschelli Gotti. Ed. Mondadori, 2007.

Ranking de algunos medios que hoy siguen creando tendencias

1) The Guardian (comida y bebida).

2) New York Times (cenas y vinos).

3) Donna Hay (fotografía temática)

4) The Restaurant Magazine

5) Apicius

6) Vinos + Gastronomía (en maquetación han ganado premios muy importantes)

7) Restauración News y Chefs Club (orientados más a los profesionales que a los usuarios del sector)

Ranking de blogs gastronómicos más leídos en España

1) Observación gastronómicahttp://observaciongastronomica2.wordpress.com/

2) El comidistahttp://blogs.elpais.com/el-comidista/

3) 7 canivaleshttp://www.7canibales.com/

4) Gastronomistashttp://www.gastronomistas.com/

5) Gastronomía y Cíahttp://www.gastronomiaycia.com/

6) Falsarius chef. Para echarse unas risas y facilísimo. http://www.falsariuschef.com/

Sitios de mis amigos

  • The Pop Up Kitchen.  Compañía de catering a domicilio con chefs con una amplia experiencia y preparación de servicios al detalle para el servicio de un día o por temporada. Especialistas en servicios en resorts de ski. http://www.thepopupkitchen.com
  • Mi carnívoro y yo. El blog de una pareja gallega-argentino con recetas sencillas y sabrosas que facilitan la convivencia de personas con hábitos almentarios diferentes. http://micarnivoroyyo.wordpress.com/
  • Pleasures of Barcelona. Blog en el que podrás encontrar los mejores restaurantes donde cenar de Barcelona, rutas gastronómicas o donde tomar los cocktails de más nivel de la ciudad. http://pleasuresofbarcelona.com/

 

Espero que os hayáis entretenido con la entrada, y ahora, ¡¡todos a cocinar!!

English version: see more

The gastronomic journalist , Marco Buzzer , gave some reading recommendations, blogs and trend-setting chefs in the kitchen for students in the Master in Travel Journalism UAB in the 2013 edition .

Buzzer recommended readings

Suitable for advanced Chefs: “The Modernist Cusine The Art and Science of cooking”.Nathan Myhrvold , Chris Young and Maxime. Talk about cooking times for food among other things.

To know the history of French cuisine : ” Grand livre de cousine ” by Alain Ducasse . Ed Alain Ducasse, 2006.
One Spanish : ” A Day at Bulli ” by Ferran Adrià. Ed Phaidon.
http://youtu.be/xuSqdro3ALU

One Italian: ” Large illustrata encyclopedia della gastronomy “ Marco Guarnaschelli Gotti . Ed Mondadori, 2007.
Ranking of some media that are setting trends today

1) The Guardian (food and drink).

2) New York Times (dinner and wine) .

3) Donna Hay (thematic photography)

4) The Restaurant Magazine

5 ) Apicius

6) Food + Wine (in layout have won important prizes)

7) Food and Chefs Club News (geared more to professionals sector users)

 

Ranking of most read blogs Restaurants in Spain

1) Observation cuisine . http://observaciongastronomica2.wordpress.com/

2) The comidista . http://blogs.elpais.com/el-comidista/

3) 7 cannibals. http://www.7canibales.com/

4) Gastronomistas. http://www.gastronomistas.com/

5 ) Drink and Co. http://www.gastronomiaycia.com/

6) Falsarius chef. For laughing and very easy to prepare. http://www.falsariuschef.com/

 

Friend sites

The Pop Up Kitchen. Company chefs catering service with a wide experience and preparation of retail services for service a day or a season. Specialist in ski resorts . http://www.thepopupkitchen.com

My carnivore and me. The blog of a Galician – Argentine couple with simple and tasty recipes which help the coexistence of people with different feeding habits. http://micarnivoroyyo.wordpress.com/

Pleasures of Barcelona. Blog where you can find the best restaurants to dine in Barcelona, ​​gastronomic routes or where best cocktails in the city are served. http://pleasuresofbarcelona.com/
I hope that you have enjoyed the entrance, and now cook !

 

Sara Cristina Espina

Guía oficial de turismo del Principado de Asturias, Coofundadora de El Séptimo Viajero y escritora de viajes en "Travel To Happiness." "Guía intelectual en el sureste francés", primer trabajo como escritora de viajes en El Séptimo Viajero. Resido en el barrio de Gracia y me encanta la vida a la barcelonesa. Mi pasión es mi vicio, mi religión, mi motivación: viajar. Mi rumbo: la libertad. Soy una aprendiz viajera, alguien muy sociable que aprende de la experiencia ajena. Me interesa la diversidad cultural, me encanta la naturaleza y el deporte es mi forma de vida.

Déjame un comentario aquí abajo
Luis Fernández del Campo - noviembre 17, 2014 Contestar

Gracias por ese completo listado de referencias, no se si tendré tiempo para tanto conocimiento acumulado 😉

Dani - noviembre 10, 2014 Contestar

Hola Cristina,

Información muy completa, que seguro que me será de utilidad, porque la gastronomía es una parte indispensable de los viajes. En algún momento debes comer, aunque sea un triste bocadillo. Saludos

Dani

    Sara Cristina Espina - noviembre 10, 2014 Contestar

    Hola Dani,

    Si, cuánta razón, dicen que somos lo que comemos. Espero que haya sido de utilidad.

    Un abrazo,

    Cris

Pedro Vicuña Parodi - noviembre 5, 2014 Contestar

Con lo que me encanta comer!!! Esto no lo deberias hacer porque ya empiezo a babear jajajaja, me apunto todo lo dicho!!!

Sandra - noviembre 5, 2014 Contestar

Madre mía, cuántas referencias! Algunas las conocía, la mayoría no, pero seguro que todos hacen que empiece a salivar sólo abrir la página. Hay blogs que no deberían leerse a según qué horas!

    Sara Cristina Espina - noviembre 10, 2014 Contestar

    Hola Sandra,

    La verdad que hay páginas que están realmente bien, espero que hayan sido de tu interés.

    Un saludo,

    Cris

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