5 PASOS PARA MONTAR UN FOODTRUCK: LO QUE NADIE TE CUENTA

FOODTRUCK: COCINAS SOBRE RUEDAS

El boom del foodtruck se ha instalado en España, pero tengo una mala noticia para ti: no todas las cocinas sobre ruedas tendrán cabida en esta nueva tendencia gastronómica. A continuación, te explicaré los pasos a seguir si quieres convertirte en un chef ambulante y/o si quieres utilizar esta herramienta para promocionar tu restaurante y conseguir captar así nuevos clientes sin perder dinero.

PASO 1: AUTOCONOCIMIENTO

  • Piensa bien qué uso le vas a dar: es tu negocio habitual o, simplemente, una herramienta de marketing. ¿Alquilar o comprar?
  • ¿Qué voy a vender?. Debe ser una idea fresca, novedosa, solo los mejores consiguen participar en todos los eventos.
  • ¿Qué forma jurídica voy a tener?
  • Cuánto me va a costar

 

Para que te hagas una idea el coste de alquiler del vehículo por seis meses son unos 7000€ a lo que tendrías que añadirle, seguros, aprovisionamiento, costes de personal, etc. Calcula una inversión inicial de unos 25.000€.

El coste de un vehículo nuevo no se diferenciaría demasiado, por los presupuestos que he estado estudiando se aproximará a los 35.000€. La inversión es casi recuperable en su totalidad al contrario que podría pasarte con el vehículo en alquiler. Aunque todo ello dependerá del tipo de producto que vayas a comercializar.

  • A partir de aquí. ¿Qué mobilidad tienes: local, regional, internacional?
  • ¿Dónde estacionarás el vehículo cuando no lo uses?

 

PASO 2: ESTUDIO DE MERCADO

Busca asociaciones de foodtruck donde puedan informarte de:

  • Eventos donde se permita la participación de este tipo de vehículos.
  • Requisitos para participación en eventos.
  • Legislación aplicable para vehículos de venta ambulante.
  • Informes detallados sobre la rentabilidad de los eventos pasados.

Asociaciones y guías para foodtrucks:

Hay muchas más, pero he escogido las más útiles bajo mi propio criterio.

PASO 3: CONSEGUIR VEHÍCULO

Este es de los pasos más complicados porque a pesar de que esta tendencia está al alza, tienes que tener en cuenta que la mayor parte de compañías que, a veces empresas familiares, se dedican a comerciar con este tipo de vehículos apenas disponen de camiones con motor y si lo tienen no estará adaptado para largos desplazamientos, pues se tratará mayormente de vehículos históricos. Entonces ¿qué haces?

pensando

  • Ten en cuenta que utilizar el servicio de grúa cada vez que quieras realizar un evento te va a salir caro.
  • Te recomiendo un vehículo a motor o una caravana con remolque.
  • Nosotros (hablo en plural porque fué mi proyecto, respaldada por mi jefe, en la marca de restauración Filburg) escogimos la empresa Street Trucks porque, actualmente, es la que mayor flota de restaurantes rodantes posee en España y,  en nuestro caso, el vehículo seleccionado respetaba a la perfección la imagen de marca. Esta empresa te ayuda con tus campañas de comunicación en redes y proponen el alquiler de tu vehículo en rodajes, una buena opción para el invierno, cuando los eventos al aire libre no son tan numerosos.
  • También barajamos la posibilidad de la caravana, pero la empresa catalana especializada en este sector, Vekaese,  no ofertaba el servicio de arrendamiento, por lo que nos decantamos por la primera empresa tras estudiar opciones como Rufina e Hijas o Furgourmet, ya que no podíamos vinilarlas o los alquileres para nuestro propósito no nos compensaban.

El contrato de arrendamiento: CHECK LIST

  • Lee todas las claúsulas y asegúrate de que figure la responsabilidad por parte del vendedor por vicios ocultos.
  • El vehículo tiene que estar homologado para el uso como cocina rodante.
  • Debes recibir un certificado de control de plagas.
  • La tarjeta de inspección técnica debe estar al día.
  • El vehículo debe estar asegurado.
  • Coste de la grúa en caso de que tu vehículo venga de otra comunidad. Tiene que quedar bien claro quién se hace cargo del coste.

Otros certificados y seguros necesarios:

  • Seguro de Responsabilidad Civil.
  • Alta IAE.
  • Certificado de Hacienda de estar al corriente de obligaciones.
  • Certificado de la Seguridad Social de estar al corriente de obligaciones.
  • Carnet de manipulador de alimentos de cada una de las personas que vaya a trabajar con alimentos.
  • La licencia de venta ambulante te facilitará mucho la vida.

Equipamiento vehículo:

“No es lo mismo especializarse en cócteles o cafés que preparar hamburguesas o risottos”

FUNCIONALIDADES

Interior: si vendes platos calientes, necesitarás fogones/plancha, nevera, microondas, congelador. Ten muy en cuenta las potencias, pues en los festivales y todo tipo de eventos son muy estrictos con este tema. Ni por asomo se te ocurra poner demasiados aparatos eléctricos, te la jugarás. Juega con el propano. Y no sobrepases los 3000kw en total. La electridad es un mundo, y  si no estás dentro, te tocará aprender a base de leches.

NOTA: el propano o butano solamente lo conseguirás en el mismo día si tienes botellas vacías para el cambio, si no las tienes cuenta con que deberás pasar una inspección técnica para que te autoricen a transportarlas y usarlas, deberás realizar un contrato, cuenta que este trámite tardará una semana. Lo puedes gestionar a través del parking de caravanas.

Si la intención es que este sea tu negocio habitual considera la opción de alquiler o compra de un generador, pues teniendo el permiso de venta ambulante, no tendrás tanto problema para plantarte prácticamente donde sea.

Te encontrarás con que en la mayor parte de los talleres te pedirán mínimo un mes de plazo para terminar tu furgón, pues bien, nosotros lo conseguimos en dos días gracias al mejor técnico del mundo, David de Friotecnic Industrial. El tío es un crack y no, no me paga cuña publicitaria. Todo, absolutamente todo, ha sido trabajado por él y su compañero: madera, electricidad y frío. A parte del asesoramiento acerca de la electrónica que me dió antes de los eventos.

Piensa en el sistema de cobro. No te merece la pena realizar una gran inversión, pues eso no será muy valorado y tampoco te agilizará demasiado, busca un medio simple, para ello vete a los puestos que ya funcionan, observa y pregunta, la gente es super amable.

IMAGEN CORPORATIVA

Exterior:¡Aha! Llegado el momento de darle cara bonita a tu FoodtrucK. Cuando llegues a este paso tienes que tener muy clara tu imagen corporativa, adecuada al tipo de producto que vas a vender, una web simple, donde expliques quién eres, qué haces y dónde vas y puedes ponerle una sección de blog con artículos de interés (si te gusta mi web y quieres algo parecido vete a CONTRÁTAME) y las redes sociales con las que vas a publicitar tus eventos, en este momento recuerda:

“menos es más”

Tendrás que contar con un diseñador gráfico de confianza y con una empresa especializada en la colocación de vinilos en vehículos. La empresa con la que nosotros lo hicimos fue  Pronto Rótulo, que como su mismo nombre indica fueron rapidísimos, nos vinilaron el furgón de un día para el otro. Además, Pablo, el encargado es genial. No teníamos tiempo de sacarle buenas fotos del acabado, así que su equipo se encargó del asunto.

PASO 4: ESTACIONA TU VEHÍCULO

Lo mejor es que te busques un parking con posibilidades de enchufar por si necesitas cargar los productos la noche anterior y mantenerlos en frío.

Nosotros contratamos un parking de caravanas junto al aeropuerto del Prat, donde los precios son muy competitivos unos 48€ mensuales, el único problema es que necesitarás otro vehículo para desplazarte hasta allí.

En este parking cuentan con un técnico especialista en mecánica para reparaciones urgentes y proveen el contrato y bombonas de butano y propano.

PASO 5: DECORA TU ESCAPARATE

A la hora de participar en festivales y giras siempre tendrás más opciones de ser seleccionad@ si utilizas envases EcoFriendly, por ello, las posibilidades de conseguir buenos precios en este tipo de materiales se verán drásticamente disminuidas.

De la materia prima no te puedo dar direcciones porque ello dependerá exclusivamente del tipo de negocio que tengas.

Proveedores de consumibles:

Por otro lado, la decoración es tu escaparate, te ayudará a vender más: pizarras, led para la iluminación nocturna, fotos de tus platos y/o bebidas. Unas sillas y mesa plegable cuando lleves más rodaje mejorará la aceptación entre el público.

¿Te ha resultado de utilidad este artículo?. Pues no pierdas ojo porque también te desvelaré cómo participar en eventos para darle salida a tu vehículo.

Sara Cristina Espina

Guía oficial de turismo del Principado de Asturias, Coofundadora de El Séptimo Viajero y escritora de viajes en "Travel To Happiness." "Guía intelectual en el sureste francés", primer trabajo como escritora de viajes en El Séptimo Viajero. Resido en distintos lugares del mundo, soy nómada y mi pasión es mi vicio, mi religión, mi motivación: viajar. Mi rumbo: la libertad. Soy una aprendiz viajera, alguien muy sociable que aprende de la experiencia ajena. Me interesa la diversidad cultural, me encanta la naturaleza y el deporte es mi forma de vida.

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Fabio Gándara Pumar - abril 29, 2016 Contestar

Hola!

Madrideat no existe. Madreat sí, y es una organización empresarial que celebra eventos mensuales con food trucks. La asociación de apoyo a emprendedores street food es Street Food Madrid: http://www.streetfoodmadrid.es

    Sara Cristina Espina - abril 30, 2016 Contestar

    Hola Fabio,

    Te agradezco muchísimo el comentario. No tenía notoriedad de la existencia de dicha asociación, ahora mismo procederé a modificar el artículo con la información que me has aportado. Recibe un cordial saludo.

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